Foto: uit open bronnen
En de belangrijkste ster is hier niet de biefstuk, of zelfs de kruiden, maar het zout
Als je tot nu toe hebt gedacht dat gravlax uitsluitend een gerecht met licht gezouten zalm is, dan is het tijd om je eigen culinaire overtuigingen te herzien.
Ripaille’s Social Club pagina heeft laten zien dat zelfs de bekendste gastronomische tradities met smaak en creativiteit geherinterpreteerd kunnen worden. Zijn rundergravlax is een culinaire provocatie die de malsheid van vlees, de delicatesse van zout en de pikantheid van Aziatische dressing combineert.
Dit recept is een perfect voorbeeld van hoe je van eenvoudige ingrediënten een restaurantgerecht kunt maken. En de belangrijkste ster hier is niet de biefstuk, of zelfs de kruiden, maar het zout. Het is het hoofdingrediënt dat de textuur en smaak van het rundvlees naar voren brengt, waardoor het zowel mals als rijk wordt.
Recept
Ingrediënten:
- Rundvlees 300 g
- Zeezout 200 g
- Suiker 200 g
- Asperges 5 stuks
Aziatische dressing
- Olijfolie 2 el
- Sojasaus 1 theelepel
- Gember
- Wijnazijn of limoensap 1 theelepel
- Koreaanse chilipeperpasta 1 theelepel
Bereiding
- Bak het rundvlees op hoog vuur gedurende 1-2 minuten aan elke kant, het vlees moet van binnen bijna rauw blijven.
- Meng de suiker en het zeezout, wentel het vlees door het mengsel, verpak het in huishoudfolie en zet het minstens een uur in de koelkast.
- Maak ondertussen de dressing, combineer de olijfolie, sojasaus, gember, azijn of limoensap en Koreaanse pasta.
- Haal het vlees uit de pan, spoel het grondig af van zout en droog het. Snijd in dunne plakjes.
- Kook de asperges 3 minuten in gezouten water en koel ze daarna af in ijswater om de heldere kleur en knapperigheid te behouden.
- Schik de plakjes rundvlees op een bord in de vorm van een roos, met de asperges ernaast. Giet de dressing erover, bestrooi met zout en voeg indien gewenst enkele plakjes ingemaakte rode ui toe.
Dit lichte, smaakvolle en ongelooflijk malse gerecht is perfect met een glas gekoelde witte of mousserende wijn. De textuur van het rundvlees na het zouten doet denken aan carpaccio, maar met een rijkere smaak. En de Aziatische dressing voegt helderheid, pit en frisheid toe.
Gravlax gaat niet alleen over vis. Het gaat om balans, eenvoud en aandacht voor detail. De rundvleesversie is de perfecte oplossing voor degenen die graag experimenteren met smaken en presentatie. Dus als je je gasten wilt verrassen met iets onconventioneels maar voortreffelijks, serveer dan rundergravlax.
Opmerkingen:
