Foto: uit openbare bronnen
Een methode gedeeld door kookboekenschrijfster Ivy Odom
Kippendijen met bot en vel zijn een van de handigste opties voor een snelle zelfgemaakte maaltijd. Veel mensen bakken ze op de traditionele manier: verhit een pan met olie, bak het vel bruin, draai het vlees om en zet alles in de oven. Deze methode werkt, maar de huid wordt vaak minder krokant dan je zou willen en het spatten van de olie is een gedoe.
Ivy Odom, auteur van My Southern Kitchen deelde een veel efficiëntere methode met Real Simple. Ze begint met het bakken van de dijen in een koude pan, bij voorkeur gietijzer, en zonder olie toe te voegen.
Volgens Ivy begint, wanneer de kip het koude oppervlak raakt, het vet onder de huid geleidelijk weg te smelten terwijl de pan zelf opwarmt.
“Dit langzame smelten zorgt voor een gelijkmatige knapperige huid en het vlees heeft de tijd om zachtjes op te warmen,” legt Odom uit.
Er is geen extra vet nodig – er zit genoeg in de huid zelf. Hierdoor kan de kip in zijn eigen vet bakken, waardoor het een rijke smaak krijgt die lijkt op gefrituurd, maar zonder de rommel en overtollige olie. Er zijn merkbaar minder spetters dan wanneer je in hete olie gaat bakken.
Hoe gebakken kippendijen te bereiden – instructies
- Droog de dijen goed. Dit is belangrijk voor de knapperigheid en om spatten te minimaliseren.
- Zout de kip aan beide kanten royaal.
- Leg de dijen met het vel naar beneden in een koude koekenpan (gietijzer is het beste) en zet op middelhoog vuur. Braad 10-15 minuten tot de huid bruin is.
- Draai het vlees om met de huid naar boven en plaats de pan in een oven van 350°F (ongeveer 175°C). Bak 8-10 minuten, tot de interne temperatuur 165°F (74°C) is.
- Laat het gerecht 5-10 minuten rusten – en serveer, besprenkeld met het pannensap.
Het resultaat is een perfect knapperige huid en sappig vlees zonder moeite of overtollige olie.
Opmerkingen:
