Foto: uit openbare bronnen
Chef-koks kennen een oud geheim dat tegenwoordig vaak wordt genegeerd
Echte soep wordt alleen zonder deksel gekookt Experts verklaren dit niet door grillen, maar door een technologie die een wetenschappelijke basis heeft. Als soep onder een deksel wordt gekookt, condenseert de stoom en keert terug naar de pan. Dit maakt de bouillon troebel en zwaar. Zonder deksel ontsnapt het vocht en blijft de bouillon helder, licht en schoon van smaak.
Bovendien wordt tijdens het koken de temperatuur stabieler gehouden. Het vlees suddert langzaam en het collageen verandert geleidelijk in gelatine, waardoor het vlees mals en sappig wordt. Als het deksel gesloten is, wordt het taai.
Ervaren koks merken op dat je met open koken het proces kunt controleren: verwijder tijdig het schuim en overtollig vet. Professionals weten dat de smaak van de soep niet alleen afhangt van de ingrediënten, maar ook van de juiste techniek.
Sommige mensen zijn bang dat de soep “wegkookt”, maar de lichtste verdamping maakt de soep rijk. Onder een deksel wordt de smaak echter zwaar en vlak.
Wetenschappers bevestigen: hard koken zorgt ervoor dat eiwitten zich te snel opvouwen, wat de textuur van vlees en groenten bederft. Open koken zorgt ervoor dat de smaak van kruiden behouden blijft – ze worden niet “verstopt” in het condenswater, maar komen volledig tevoorschijn in de bouillon.
