Foto: uit open bronnen
Hoe je perfecte aardappelpuree op de juiste manier bereidt, zodat ze niet rubberachtig en compact zijn: stap-voor-stap instructies
Aardappelpuree lijkt een eenvoudig gerecht, maar het lukt niet iedereen om een malse consistentie te bereiken. Vaak hebben zelfs ervaren huisvrouwen het probleem dat de aardappelen na het pureren een kleverige massa worden. Professionele koks benadrukken dat het geheim van perfecte aardappelpuree in het aardappelvermalingsproces zit.
Waarmee aardappelen stampen om het gerecht mals te maken
Het geheim van perfecte aardappelpuree is een draadstamper met veer. De meest malse en romige aardappelpuree wordt niet gestampt met een gladde houten stamper, maar met een draadstamper met een veer, die ook wel een “aardappelklopper” wordt genoemd.
- Minder destructief voor de textuur van de aardappel. De rubberen of draadspiraal maalt de aardappelen niet tot zetmeelrijke “lijm”, maar klopt ze zachtjes plat, waardoor ze met lucht worden verzadigd.
- Creëert een romig mengsel zonder mixer. Je krijgt dezelfde luchtige puree, maar zonder het risico dat je de aardappelen te veel pureert, zoals vaak het geval is met een blender of mixer.
- Geeft een meer uniforme textuur. Het is makkelijker om het aardappelmengsel op te kloppen tot een gezwollen wolk, zonder klontjes en zonder te dik te zijn.
Nog een tip: melk en boter moeten worden verwarmd
Bij het maken van aardappelpuree is het niet alleen belangrijk waar je mee maalt, maar ook wat je toevoegt. Denk aan de vuistregel: boter moet heet zijn en melk moet warm zijn. Koude ingrediënten maken aardappelpuree rubberachtig en compact. Warme ingrediënten daarentegen maken de textuur losser en vormen een gelijkmatige romige massa.
Hoe maak je perfecte aardappelpuree: stap-voor-stap instructies
- Giet het water af, laat de aardappelen 30 seconden drogen op een hete plaat.
- Voeg een klodder gesmolten boter toe.
- Begin de aardappelen te kneden met een verende draaier.
- Giet de warme melk er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen.
- Breng op het einde van het koken op smaak met zout om de puree een evenwichtigere smaak te geven.
